こんにちは、セブ島で屋台をやっています、かんどーです。
たいていいつも賑やかにスタッフがいて盛り上がっている屋台ですが、たまに私一人になってしまう日があります。スタッフが元々予定があって他の方にも頼めなかった日とか。そういう日はもう腹をくくって昼の１２時半くらいからお店に行って一人で仕込みして営業に臨んでいます。
さすがに１２時半から始めれば途中で何か足りなくても家に取りに帰ったりできるし、ちょっとしたトラブルに対処する時間も取れます。
何より、私一人で集中しないと仕込みができないので（人から見られていたりすると本当に出来ない！）、早く行って全部終わらせてしまいます。それに周りの人がせっかく話しかけてくれるのなら、その時間は話をする時間に充てたりしたいので、１６時にはすべての仕込みが終わっている状態にしたいのです。だから誰も来ていない１２時半に行って一人で仕込みをするわけです。(この習慣はもう一人スタッフがいた５月から一人でずっと続けています)
とはいえ、暑い国ですのでキャベツなどはギリギリに切らないと、切った端から黒くなっていき、夜中には使えなくなってしまいます。だからやれることは限られていますが、それでも念入りに掃除をしたり塊で買ってあるチーズを細切れにしたり、やることはいくらでもあります。
仕込みが中盤に入ってくると鉄板を使って野菜を炒めたりします。たこ焼きに入れる赤ピーマンを炒めたり。
営業開始の１７時に合わせて、１６時４０分から約１０分で二面両方使ってたこ焼きを焼き上げます。
一人だと二面焼きしますが、あわただしいので普段はやりません。
私鉄板のメンテナンスが一番大事だと思っていて、ちょっとでもおかしいと思ったら屋台が休みの日もお店に来て火を入れています。もう毎日鉄板の調子が最高です！ 焼きやすくて泣きそう。６月後半から鉄板のメンテナンス方法を少し変えたのですが、それが大成功しました！ 今は誰が焼いてもそれなりに焼ける鉄板です！
たこ焼き側が終わったらすぐ「はしまき」を作ります。まずはディスプレイをひとつ作って。
ディスプレイが完成したらストックで「ベーコン」「モッツァレラ」「ベーコン＆モッツァレラ」を一つずつ焼いてストック！
この状態で１７時を迎えて、オープンです！
大体１８から２０時半までまず第一波が来て、その後少し暇になって、２２時頃からまた第二波が来ます。売って焼いてストック作って生地を作り足したりソースを作り足したりして、また売って焼いて……と言う感じです。
一人だと一日があっという間です。最近一人の日はほとんどありませんが、まあトイレにも行けないのであまり一人営業は体に良くないですね（笑）
実は結構体力勝負な、私のお仕事でした！
それじゃあ、また明日！